当传统酒行业的增长引擎逐渐放缓，深度调整期的阵痛让酒企们纷纷将目光投向增量市场。自今年6月起，名酒企扎堆宣布将推出低度白酒产品，近期“餐酒融合”又成为行业热议的焦点。
五粮液与高端餐饮品牌浦江荟展开深度合作，以“川菜二十四味型”为根基，以酒入菜，研发“糟香五粮液醉虾”“酒香文火牛肉”等系列创新菜品；此前，五粮液还在宜宾开设了“五粮·炙造”体验店，融合了音乐、调酒、西餐、烧烤等元素。
酒类平台1919也积极谋变，以“餐+酒”为抓手，进入第四次战略转型期。1919董事长杨凌江将此次转型视作1919粗放式连锁时代的结束。
传统烟酒门店也开始探索从“卖酒”到“圈层运营”的模式。杭州一家加盟久加久酒博汇品牌连锁店一改传统烟酒店的模式，通过圈层餐酒品鉴、商务密谈等场景，满足中高端消费者的需求。
当“酒桌文化”遭遇“禁酒令”的压力，这场围绕“吃喝”展开的商业探索，究竟是昙花一现，还是一门值得深耕的长期生意？
01餐酒融合的多元模式
“无酒不成席”，这句流传千年的俗语道出了餐与酒之间密不可分的关系。酒企对餐酒融合的探索也早已有之，经过多年的实践，已经形成了多种成熟的模式。
模式1：酒企+餐饮店——流量互导的“轻资产”合作
牛栏山从2023年开始，携手高德、饿了么、优酷等平台，联合打造“金标牛烟火气餐厅榜”。这种模式通过榜单经济为合作餐厅引流的同时，也让自己的产品更精准地触达目标消费者。其优势在于，酒企可以借助餐饮店的流量入口，快速提升产品的市场渗透率，而餐饮店则能通过与知名酒企的合作，增强自身的竞争力。
模式2：酒企自营餐饮——专注研究餐酒搭配
新酒饮企业瓶子星球在2018年开设的“江小白酒馆”，既是研究餐酒搭配的“味道实验室”，也是收集消费者意见、研究餐饮渠道卖酒方法论的“卖酒研究所”。2023年，珍酒将长沙机床厂旧址改造成“珍·1912美食研究所”，定位高级食材料理研究机构，通过米其林星级主厨团队研发“酒菜CP”，传递品牌的高端调性。这种模式让酒企能够直接掌控消费场景，更精准地收集消费者反馈，从而优化产品和服务。
（金标牛烟火气餐厅、珍·1912美食研究所）
模式3：餐+酒+文化IP——沉浸式输出餐酒文化
李渡酒业的“李渡宋宴”和梅见青梅酒的“梅见夜宴”是典型代表。前者通过沉浸式话剧表演还原宋代酒文化，让消费者在“吃酒”中感受品牌的历史厚度；后者复刻宋代宴饮礼仪，将青梅酒的雅致与宴饮文化相结合，营造出独特的消费氛围；这种模式将产品转化为文化符号，提升了产品的附加值和消费者的忠诚度。
模式4：酒企+渠道联动——借势平台实现规模化渗透
郎酒携手餐饮店推出“三品节”，通过品鉴活动让消费者深入了解产品。梅见青梅酒在每年夏季携手全国各地烟火类餐饮门店，推出“冰梅见套餐”，在吃香喝辣的消费场景里强化青梅酒冰爽、酸甜口感与麻辣美食的协调搭配；酒鬼酒则在春节期间联手美团、大众点评在长沙、株洲等五城推出“千桌妙宴、千瓶红坛”活动，利用线上平台的流量优势，为线下餐饮门店和自身产品带来了大量曝光。这种模式能够实现资源共享、优势互补，快速提升品牌在特定区域或时间段的影响力。
（酒鬼酒“千桌妙宴”、吃香喝辣配上加冰的梅见青梅酒）
02餐企也在押注“餐+酒”
餐酒融合之所以能成为酒饮行业当下的焦点，很大程度上是行业寻求新出路的内在需求。白酒产量连续七年下滑，传统酒行业的竞争日益激烈，酒企需要寻找新的增长点和差异化竞争优势。
对餐饮企业而言，餐酒融合也是值得重新关注的赛道。其实自口罩时期以来，餐饮企业也一直在试水“餐+酒”模式。从火锅到快餐，从地方菜到融合菜，不少餐饮品牌以“微醺”为卖点，试图扭转经营下滑的困境。
火锅品牌湊湊火锅是先行者，曾推出“火锅+酒馆+茶饮”三合一模式的“湊湊·小酒馆”，以“深夜食堂”概念吸引年轻消费者；海底捞在火锅店内单独划分出一片区域，打造“Hi捞小酒馆”，融合不同类型的鸡尾酒和多种餐饮选择。快餐品牌和府捞面曾推出子品牌“小面小酒”，主打“面食+酒饮+小菜”的休闲场景；喜家德以“饺子就酒，越喝越有”为口号，开设“喜家德饺子酒馆”，尝试将传统主食与酒饮结合；老乡鸡也在快餐店内增设酒吧区，提供精酿啤酒和特调酒饮，探索“快餐+酒”的混搭模式。
（湊湊·小酒馆、Hi捞小酒馆）
尽管餐饮企业积极探索“餐+酒”，但大多数品牌的模式同质化，“微醺”流于表面。大部分餐企仅通过装修风格调整或增设酒水区营造氛围，但核心消费场景仍以“吃饭”为主，酒饮更多作为配角存在，未深入挖掘酒饮与菜品的内在关联。另一方面，酒品同质化，酒水供应链支撑不足。除海底捞推出自有精酿啤酒外，多数餐饮企业仍依赖外部酒水供应商，酒单以通用型鸡尾酒、预调酒为主，未能根据菜品风味定制专属酒饮。
实际上，随着越来越多企业入局餐酒融合，酒企“餐+酒”的模式也会逐渐趋同。自古餐酒不分家，餐饮行业市场规模庞大，与酒行业的消费场景高度契合，两者如果联合，形成协同效应，或将推动行业的创新发展。
03吃喝是门大生意
酒饮和餐食共同构成了中国的“饮食”，如今随着“禁酒令”的持续深化，酒企与餐厅的生存逻辑正在被改写：从“依赖政务宴请”转向“深耕大众消费”，从“产品简单搭配”升级为“体验深度共创”。未来，餐酒融合的真正突破口，在于场景重构、文化体验与供应链创新。
酒企与餐厅需共同挖掘家庭聚餐、年轻社交、健康养生等新场景。如家庭消费的核心是“性价比”与“情感联结”。传统中高端白酒动辄千元的价格，让普通家庭望而却步。酒企可推出100ml小瓶装、普适性更强的低度酒，降低饮用门槛；餐厅则设计“家宴套餐”，如“一桌菜+两瓶定制酒+酒具”，覆盖周末聚餐、节日团聚等场景。
文化体验强调的是饮食文化与体验经济。中国饮食文化博大精深，酒企在与不同的地方餐厅合作时，可挖掘本土特色；或通过餐厅装修、服务员话术强化地域特色。在物质过剩的时代，消费者愿为“体验”买单，酒企与餐厅需要通过文化融合、体验设计，用“仪式感”制造记忆点，代替酒精的社交功能。
餐酒融合不是酒与菜的物理叠加，也不是酒企与餐企简单地“渠道合作”。酒企与餐企未来走向的是“生态共建”的模式，两者要共同深入研究酒与菜的特性，优化餐酒搭配，提升服务专业性；酒企更需要酒企需通过供应链创新，为餐厅提供“高性价比酒水解决方案”，同时拓展新盈利点。
找到最佳的搭配方式，让消费者在品尝的过程中感受到1+1>2的效果。只有通过不断优化酒与菜的搭配，提升专业性，才能将服务转化为差异化竞争力。
在中国，吃吃喝喝是一门大生意。当政务宴请的“黄金时代”落幕，大众餐饮的“白银时代”正在开启。随着行业的不断探索和完善，相信未来会有更多创新的模式和产品出现，推动“吃喝”这门生意走向更广阔的天地。酒企与餐厅的协同，也会构建起“抗风险、可持续”的营收结构。
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